- Zutaten:
1 Zwiebel
2 mittelgroße Möhren
1 rote Paprikaschote
2 Zucchini
1 Stück Ingwer (frisch
2 Zehen Knoblauch
1 EL Buddhas Sternenstaub von Edelschmaus (oder Curry)
2 TL Tango Argentino von Edelschmaus
50 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen)
265 g Kichererbsen (aus der Dose)
2 EL Kokosöl zum Braten
400 ml Kokosmilch
20 g Hefeflocken
½ TL Chiliflocken (oder Cayennepfeffer)
3 EL gehackte Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
Salz
- Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Cashewkerne grob hacken. Kichererbsen abtropfen lassen. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch und Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten. Das Gemüse, die Cashewkerne und die Kichererbsen dazugeben und gut vermischen. Mit der Kokosmilch ablöschen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Hefeflocken, Chiliflocken, Petersilie und Salz abschmecken. Dazu schmeckt Reis.
Ihr müsst wissen, dass ich ein großer Fan der Edelschmaus-Gewürze bin. Sie sind hochwertig und wirklich überaus köstlich. Für dieses Gericht habe ich Buddhas Sternenstaub genutzt und das Tango Argentino und ich bin total begeistert. Ich habe das Curry nicht so scharf gemacht, damit auch die Kinder mitessen konnten – und was soll ich sagen – es hat geklappt.
Dazu gab es bei uns Linsen-Nudeln, die ebenfalls glutenfrei und vegan sind.
Dieses köstliche Curry wird es ganz sicher nochmal geben!
Ich wünsche viel Freude beim Ausprobieren!
